Питание

НОРМАТИВНО-ПРАВОВАЯ БАЗА

СанПиН 2.3-2.4.3590-20. Питание.

Документы

• Наличие документации по организации питания

При организации питания детей в ДОУ важно правильно оформлять и вести необходимую документацию. Кроме того, учреждение своевременно контролирует изменения в законодательстве и поддерживает картотеку документов в актуальном состоянии. Перечень документов по питанию, обязательных для ведения в детском саду, представлен ниже.

• Документация по организации питания у заведующего детского сада:

Внутренняя документация, определяющая функции, обязанность и ответственность работников (приказы, положения, должностные инструкции):

• Приказ от 01.09.2020 г. № 128/4 «Об организации питания детей в 2020-2021 учебном году»;
• Приказ от 01.09.2020 г. № 128/5 «О создании комиссии для осуществления контроля по закладке продуктов на 2020-2021 учебный год»;
• Приказ от 01.09.2020 г. № 128/6 «Об утверждении графика закладки основных продуктов питания в котел в 2020-2021 учебном году»;
• Приказ от 01.09.2020 г. № 128/7 «Об усилении мер по профилактике и предотвращению инфекционных заболеваний, по осуществлению качественного производственного контроля в части организации безопасного и рационального питания детей»;
• Приказ от 01.11.2018 г. № 176/2 «О введении в действие типового рациона питания детей от 3 до 7 лет в МБДОУ с 12-часовым пребыванием детей (методические указания)».
• Осуществление производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического законодательства при организации питания детей (карты контроля):
• Диагностика, регулирование, коррекция (ДРК) санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке в мясо-рыбном (заготовочном) цехе;
• ДРК санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке (горячий цех);
• ДРК санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке (котломоечная);
• ДРК санитарно-эпидемиологического состояния на пищеблоке (цех по обработке овощей /первичной, вторичной/);
• ДРК санитарно-эпидемиологического состояния в продуктовой кладовой;
• ДРК санитарно-эпидемиологического состояния в овощной кладовой;
• ДРК санитарно-эпидемиологического состояния групп.
• Документация по организации питания на пищеблоке детского сада:
• Журнал контроля закладки основных продуктов питания в котел;
• Журнал отходов;
• Бракеражный журнал готовой продукции;
• Журнал общего контроля за качеством питания;
• Технологические карты;
• Санитарные требования к состоянию пищеблока;
• Инструкция по измерению объема блюд;
• Инструкция по правилам кулинарной обработки продуктов;
• Эксплуатационная документация (инструкции и руководства по эксплуатации) на торгово-технологическое, холодильное, весоизмерительное и прочее оборудование;
• Инструкции, извлечения из документов и рабочие экземпляры до­кументов для размещения непосредственно на рабочих местах.
• Документация по организации питания у экономиста детского сада:
• Документация по бюджетному учету, в т. ч. Меню-требования (форма ОКУД 0504202) и накопительная ведомость по расходу продуктов (форма ОКУД 0504037);
• Таблицы: объем порций для детей раннего и дошкольного возраста; ассортимент основных продуктов питания; нормы питания детей в ДОУ; замена продуктов; содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов; потери при холодной и тепловой обработке; срок хранения скоропортящихся продуктов; нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии.
• Документация по организации питания у начальника хозяйственного отдела детского сада:

Договоры или контракты (государственные контракты) с поставщиками товаров и услуг:

• с поставщиками продовольственных товаров (снабжающей пищевыми продуктами организацией);
• на проведение дезинсекции и дератизации;
• на сервисное обслуживание холодильного, торгово-технологического, санитарно-технического (в т. ч. вентиляционного) оборудования, стоящего на балансе;
• с медицинским учреждением (в договоре регламентируются функции медицинского работника ДОУ по осуществлению контроля питания воспитанников);
• на вывоз твердых бытовых отходов;
• на проведение проверки весоизмерительного оборудования и пр.
• Документы, подтверждающие качество и безопасность оборудования, посуды, упаковочных и других материалов, контактирующих с пищей:
• удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;
• декларация о соответствии (для материалов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия);
• свидетельство о государственной регистрации.
• Документация по организации питания у кладовщика детского сада:
• Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья;
• Журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок;
• Журнал регистрации температурно-влажностного режима в помещениях кладовых (овощная, продуктовая) и холодильном оборудовании в ДОУ
• Журнал заказа продуктов;
• Накопительные ведомости расходов продуктов питания;
• Инструкции: по транспортировке продуктов, по хранению продуктов;
• Заявки-требования;
• Книга учета продуктов;
• Накладные;
• Журнал поставки продуктов. 
• Документы (заверенные копии), подтверждающие качество и безопасность на получаемые (закупаемые) пищевые продукты:
• удостоверение качества и безопасности предприятия-изготовителя;
• декларация о соответствии (для пищевых продуктов, подлежащих обязательной сертификации, – сертификат соответствия);
• свидетельство о государственной регистрации (санитарно-эпидемиологическое заключение);
• ветеринарное свидетельство (на животноводческое сырье).
• Документация по организации питания у медицинской сестры детского сада:
  
• Журнал контроля за состоянием здоровья персонала (допуска к работе);
  
•  Журнал визуального производственного контроля пищеблока;
• Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
• Перспективное десятидневное меню;
• Личные медицинские книжки на персонал с отметками о прохождении обязательных медицинских осмотров и гигиенической аттестации;
• Инструкции: по измерению объема блюд, искусственной С-витаминизации пищи;
• Санитарные требования к состоянию пищеблока и продуктовой кладовой;
• Анализ выполнения натуральных норм питания  
  

• Отсутствие предписаний надзорных органов по организации питания в ДОУ

По итогам 2020 года отсутствуют предписания надзорных органов по организации питания в ДОУ.

•  Наличие штрафных санкций по итогам проверок надзорных органов

Отсутствуют штрафные санкции по итогам проверок надзорных органов по организации питания в ДОУ.

• Результаты исполнения предписаний

По итогам 2020 года отсутствуют предписания надзорных органов по организации питания в ДОУ.

• Отсутствие жалоб со стороны родителей на организацию питания в ДОУ

Отсутствуют обоснованные жалобы со стороны родителей на организацию питания в Муниципальном  бюджетном дошкольном образовательном учреждении детском саду № 89 города Пензы «Солнечный лучик».

10 ДНЕВНОЕ МЕНЮ ДЕТСКОГО САДА

Осуществление административного контроля

Административный контроль организации и качества питания осуществляется заведующим, заместителем заведующего, медицинской сестрой, в рамках полномочий, согласно утвержденному плану контроля, или в соответствии с приказом заведующего ДОУ.

Для осуществления некоторых видов контроля организованы специальные комиссии, состав и полномочия которых определяются и утверждаются приказом заведующего ДОУ. К участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, привлекаются члены Совета ДОУ, родительского комитета и Педагогического совета. Основаниями для проведения контроля яв­ляются: план-график; приказ по ДОУ; обращение родителей (законных представителей)  и сотрудников ДОУ по поводу нарушения.

Контроль осуществляется с использо­ванием следующих методов: изучение документации; обследование объекта; на­блюдение за организацией производственного процесса и процесса питания в группах; беседа с персоналом; ревизия; инструментальный метод (с использованием контрольно-измерительных приборов) и иных правомерных методов, способствующих достижению цели контроля. Контроль осуществляется в виде плановых или оперативных проверок. Плановые проверки осуществляются в соответствии утвержденным заведующим ДОУ планом-графиком на учебный год. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции заведующего ДОУ. Оперативные проверки проводятся  с целью получения информации о ходе и результатах организации питания в ДОУ. Результаты оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса проверяющим.

Таким образом, в МБДОУ № 89 г. Пензы «Солнечный лучик» при проверке питания контролируется:

• качество питания;
• соблюдение санитарно-­гигиенических требований;
• ведение документации по питанию.

 Осуществление родительского контроля

Для осуществления контроля организации питания ежегодно создается общественная комиссия в состав которой входят родители (законные представители) воспитанников МБДОУ № 89 г. Пензы «Солнечный лучик».

Содержание и порядок проведения контрольной деятельности членами комиссии определяет «Положение об общественном контроле организации питания МБДОУ № 89 г. Пензы «Солнечный лучик»».

Общественная комиссия осуществляет свою деятельность в виде плановых и оперативных проверок Плановая – комплексная проверка организации питания в соответствии с утвержденным на календарный год планом – графиком. Оперативная – проверка проводимая для установления факта нарушения или урегулирования конфликтной ситуации.

Результаты контрольной деятельности общественной комиссии оформляются в виде справки по итогам проведения общественного контроля для анализа выявленных нарушений, принятие мер по их предупреждению и принятия управленческих решений по улучшению организации питания в МБДОУ № 89 г. Пензы «Солнечный лучик».

ОБЪЕМ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОСТАВЛЯЕМОГО ТОВАРА

ЦЕНЫ ПОСТАВЩИКОВ НА ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

СЕРТИФИКАТЫ КАЧЕСТВА ПОСТАВЛЯЕМЫХ ПРОДУКТОВ

Муниципальные контракты на поставку продуктов 2020г.

Контракт на птицу

Контракт на яйца

Контракт на фрукты

Контракт на рыбу

Контракт на сахар

Муниципальные контракты на поставку продуктов 2021г.

Контракт на птицу

Контракт на яйца

Контракт на фрукты

Контракт на рыбу

Контракт на сахар

Контракт на молоко

Контракт на творог

Контракт на сок

Контракт на сметану

Контракт на сливочное масло

Контракт на говядину

Уважаемые поставщики!
Приглашаем к сотрудничеству!

Для начала сотрудничества необходимо отправить ценовое предложение в электронном виде по адресу: ds89@guoedu.ru или в печатном виде: 440066, Россия, г. Пенза, ул. Бородина, 14

Ценовое предложение должно содержать, прежде всего, следующую информацию:

• полный ассортимент товара и твердые цены за единицу товара, изменение которых возможно только в письменном виде;

• предоставляет ли компания скидку от прейскуранта, при каких условиях;

• механизм взаимодействия компаний при обнаружении некачественного товара;

• конкурентные преимущества товара по отношению к товарам аналогам.

Примечание: напоминаем, что ценовое предложение, лучше всего, составлять из позиций, пользующихся спросом в нашем учреждении.

Для заключения договоров на поставку продуктов питания ценовые предложения в нашем учреждении будут приниматься ежедневно в течение пяти дней до начала квартала.

Выбор поставщиков осуществляется на основании ценовых предложений, подготовленных и переданных поставщиками в наше учреждение.

По истечении пяти дней все поступившие ценовые предложения будут рассмотрены и заключены договоры с поставщиками, представившими наиболее выгодные ценовые предложения и принимающими условия договора поставки, утвержденного в нашем учреждении.